Sopa de "foie" con patatas asadas y vieiras

• Autor: Restaurante Mas de Torrent
• Tipo: Sopas/Cremas
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
aciete virgen
ciboulette
250 gramo/s de foie gras
250 mililitros de nata líquida
4 patatas nuevas
sal
8 vieiras frescas

Preparación:

Cortar el foie a dados, salpimentarlo y saltearlo en una paellera caliente. Añadir la nata y pasarlo por el turmix. Reservarlo caliente.

Las patatas asadas sobre una base de sal, pelarlas y chafarlas con un tenedor. Perfumarlas con aceite virgen y reservarlo.

Las vieiras, muy limpias, rehogarlas en una paellera con aceite muy caliente, a continuación se van girando de un lado a otro y se reservan calientes.

En un plato de sopa, poner una quenefe de patatas asadas, las sopa caliente de foie alrededor y las vieiras sobre la patata. Espolvorear con ciboulette.