Muslo de capón guisado con membrillo

El muslo de capón:

Fondeamos a fuego suave con un chorro de aceite las verduras troceadas, salvo los ajetes y las cebolletas; cuando el fondo se haya hecho metemos los muslos, dejando que tomen un bonito color dorado, espolvoreamos con el pimentón y remojamos con el vino. Dejamos que evapore, añadimos el consomé necesario hasta cubrir los muslos, introducimos las cebolletas cortadas por la mitad y los ajetes troceados, tapamos y dejamos hacer a fuego lento, vigilando que la cebolleta y los ajetes no pierdan su forma y retirándolos cuando sea necesario.

Poco antes de que el capón esté tierno introducimos las patatas y dejamos que termine la cocción. Tritutamos y colamos la salsa.

Final y presentación:
Antes de servir introducimos los muslos al horno (precalentado a 250 graods) para que la piel adquiera un crocante, disponemos estos en el plato sobre un poco de membrillo, en torno a éste las patatas, salteándolas con los ajetes y las cebolletas y salseamos ligeramente el conjunto.