Ensalada templada de vieiras sobre compota de cebolla y vinagreta de su coral

• Autor: Casa Solla
• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva virgen
2 cebollas medianas
escarola
hierbas aromáticas
lollo
una nuez de mantequilla
unas rebanadas finitas de pan tostado
pie de roble
sal maldón
8 vieiras
Vinagre Forum de Cavernet Sauvignon

Preparación:

Compota de cebolla:

Cortamos en juliana fina la cebolla y la ponernos a confitar en aceite a fuego muy bajo con un poco de sal hasta que esté bien hecha, pero sin dorar. Retiramos el exceso de jugo y trituramos con la nuez de mantequilla. Pasamos por colador y reservamos.


Las vieiras:

Separamos las conchas de las viandas y las limpiamos perfectamente de todos los barbos que las rodean. Separamos con un cuchillo el coral del cuerpo con cuidado de no romper ninguno de ellos. Cortamos las viandas principales en dos mitades.


La vinagreta:

Cocinamos los corales de las vieiras durante escasos segundos, dejándolos poco hechos y jugosos; picamos medio fino e introducimos en un poco de vinagreta, preparada con un cuarto de litro de vinagre y tres cuartos de aceite virgen.


Las ensaladas:

Lavamos las ensaladas y las picamos en juliana.


Aceite de perejil:

Licuamos un ramillete de perejil y lo dejamos macerar en aceite de oliva.