Ensalada de bogavante

1. Los bogavantes vivos se ponen en una cazuela con agua fría que los cubra y sal abundante. Cuando empiecen a hervir, dejarlos cocer diez minutos. Dejarlos templar en su agua. Separar la cola de la cabeza y quitarle el caparazón. Filetearla. Descascarillar las pinzas con cuidado de que no se rompan. Sacar la carne de la cabeza.

2. En el centro de la fuente colocar toda la verdura cortada muy pequeña. Poner encima los trozos de bogavante.

3. A última hora echar la vinagreta por encima y el cebollino picadito. Se adorna la fuente con las cabezas y las patas.