Copita de almejas y berberechos a la marinera con gelatina de agua de mar

• Autor: Casa Solla
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
1/4 litro agua de mar depurada
1 diente/s de ajo
16 unidad/es de almejas
12 unidad/es de berberechos
1 cebolla mediana
una hoja de gelatina
1 ramillete de perifollo
1 pizca de pimentón
1 unidad/es de tomate
1/2 dl vino blanco Albariño

Preparación:

Almejas y berberechos:

Ponemos agua en un cazo al fuego; cuando rompa a hervir introducimos las almejas y las retirarnos tan pronto comiencen a abrirse. Las sacamos una a una de sus conchas, con cuidado de no romperlas, y reservando el agua que continúen soltando; guardamos esa agua junto con un poco de la cocción y reservamos. Repetimos la misma operación con los berberechos.


Salsa marinera:

Cortamos en juliana fina la cebolla, el tomate, picamos el ajo y ponemos todo a fondear con el aceite; cuando esté bien hecho remojamos con el vino y dejamos reducir parte de éste, añadimos el pimentón y por último parte del agua de abrir las almejas y berberechos, trituramos todo y colamos.

La gelatina:

Calentamos parte del cuarto de litro de agua salada y disolvemos en ella la hoja de gelatina, añadimos el resto del agua y esperamos hasta que esté bien fría.


Aceite de perifollo:

Licuamos un ramillete de perifollo y lo dejamos macerar en aceite de oliva.