Sopa de manzana y apio con bombón de chocolate y plátano

• Autor: Restaurante Cenador de Amos
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Media

Para el bizcocho sin harina
200 gramo/s de almendras
200 gramo/s de azúcar
225 gramo/s de chocolate amargo
8 unidad/es de clara de huevo
200 gramo/s de mantequilla
8 yemas de huevo

Para la sopa de manzana y apio
1 vaso de agraz de verjus de Ochoa
Un trozo de raíz de apio
125 gramo/s de azúcar
cobertura de chocolate
1 hoja de gelatina
leche de coco
2 manzanas Golden Smith
2 rodajas de piña fresca
2 unidad/es de plátano
1 ramita de vainilla
1/2 copa de ron
1 unidad/es de yogur natural
zumo de una naranja

Preparación:

Para el bizcocho, mezclar el chocolate con la mantequilla y el azúcar y poner todo a fundir, después agregar las yemas de huevo y por último, cuando la mezcla esté fría, las claras montadas.

Con esta mezcla rellenamos unos moldes circulares de cinco centímetros de diámetro que habremos engrasado previamente con mantequilla y harina y coceremos sobre papel teflón al horno, debiéndonos quedar no muy hecha.

Ponemos a hervir el azúcar con la rama de vainilla y el ron, retirándolo y reservando el almíbar resultante.

Trituramos una manzana con el agraz verjus (producto obtenido a partir de uvas no maduras), añadimos el almíbar, pasamos por el chino, templamos y añadimos la hoja de gelatina previamente remojada para disolverla.

Por otro lado picamos la otra manzana muy finita junto con la piña y el apio, mezclando todo ello con el líquido anterior para obtener la sopa, que probaremos y añadiremos un poco más de azúcar si considerásemos oportuno.

En una sartén salteamos los plátanos troceados, con un poco de aceite, el azúcar y después añadimos el zumo de naranja y dejamos que se evapore.

Abrimos el bizcocho de chocolate en tres capas y colocamos entre ellas el plátano.

Disponemos la sopa en el plato y en el centro la tarta de chocolate, que bañamos con leche de coco mezclada con yogur y decoramos con frutas secas y cobertura de chocolate.