Chipirones en su tinta

• Autor: Javier Oyarvide
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
2 decilitro/s de aceite de oliva
1/2 kg de cebolla troceada
32 chipirones pequeños limpios
100 gramo/s de jamón serrano picado
1 ramo de perejil
150 gr de pimiento verde en tiras
4 rebanadas de pan
sal
tinta de chipirones
150 gr de tomate troceado

Preparación:

En una cacerola poner el aceite y rehogar el jamón. Añadir el pan. Freírlo, agregar la cebolla, el pimiento, el tomate y el perejil, dejándolo macerar durante cuarenta minutos.

Añadir los chipirones previamente rellenados con sus tentáculos, tapándolos hasta que estén sonrosados (treinta minutos, aproximadamente).

Sacar los chipirones a otra cacerola. Añadir la tinta al guiso y cocer durante quince minutos. Pasarlo por la turmix y colar la salsa por un chino fino.

Verter ésta sobre los chipirones y dejar cocer veinte minutos más.