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Medallones de bonito con crema de cebolla

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3 decilitro/s de aceite de oliva
1/2 kg de bonito fresco en medallones de 50 gr
1/2 l de caldo de pescado
1/2 kg de cebollas
200 gramo/s de pimiento verde
3 decilitro/s de vino blanco

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla y el pimiento finamente picados, verter el vino blanco y dejar reducir diez minutos a fuego lento.

Añadir el caldo de pescado muy caliente y cocer durante quince minutos.

Triturar el conjunto y pasar por chino y estameña y reservar.

Saltear los medallones de bonito con un poco de aceite vuelta y vuelta.

Verter la salsa sobre los medallones y darles un hervor.

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