Cochinillo crujiente con mermelada de membrillo

• Autor: El Castell
• Tipo: Carnes
• Dificultad:  Mínima

General
aceite de oliva
4 cuartos de cochinillo
hierbas aromáticas
manteca de cerdo
Puré de membrillos
miel
salsa española
vinagre fórum

Preparación:

Sazonaremos el cochinillo, lo untaremos con manteca de cerdo y lo introduciremos al horno, controlando que se cueza, pero no se tueste.

Cuando esté al punto, lo colocaremos en una broché y lo regaremos con una mezcla de aceite y hierbas aromáticas hasta conseguir que quede dorado.

Preparar una salsa a base de vinagre fórum y miel, dejándola reducir lentamente. Añadiremos un poco de salsa española concentrada y lo volveremos a dejar reducir.

Presentación:
Poner el cochinillo en el centro del plato, rociándolo con la salsa de miel y colocar al lado el puré de membrillo. Se puede decorar con un poco de ensalada.