Terrina de patatas con bogavante y sabayón de caviar

• Autor: El Castell
• Tipo: Mariscos
• Dificultad:  Media

General
4 unidad/es de bogavante
huevas de caviar
500 gramo/s de cebolla
cebollino
chalota
crema de leche
limón
mantequilla
1 kg patatas grandes
Vino riesling

Preparación:

Laminaremos las patatas y las pondremos en una bandeja, cubriendo la superficie. Seguidamente, una capa de cebolla pouche, repitiendo con otra de patatas laminadas, lo sazonaremos y lo bañaremos con crema de leche, colocando en el horno a unos 200 grados hasta que las patatas se asen.

Freír la chalota troceada con mantequilla, añadir el vino riesling y dejarlo reducir. Añadir la crema de leche, sal, pimienta y ligarlo con mantequilla. Pasaremos la salsa por el chino, añadiéndole un poco de limón y batiéndolo hasta conseguir un punto espumoso. Añadiremos cebollino y huevos de caviar para incrementar el gusto.

Trocearemos las patas y el lomo del bogavante para saltearlo con mantequilla y cebollino troceado.