Pechugas de faisán a la naranja con brandy de jerez

• Autor: Restaurante El Convento
• Tipo: Aves
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
125 centilitro/s de aceite de oliva
1 vasito de brandy
3 cabollas
4 pechugas de faisán
1 vasito de licor de naranja
zumo de 2 naranjas amargas
pimienta
tiritas de piel de naranja
sal
6 zanahorias
1 litro/s de zumo de naranja

Preparación:

Se salpimentan las pechugas de faisán y en el zumo de naranja se dejan macerar durante doce horas.

Para la salsa, se pone el aceite a calentar y se incorporan las cebollas muy picadas y las zanahorias ralladas. Una vez rehogadas se les añade el brandy y el licor de naranja y se dejan cocer unos minutos. Después se incorpora el zumo de las naranjas y se deja cocer unos quince minutos, todo esto se pasa por la turmix y por el chino.

Se ponen las pechugas en una cazuela, se incorporan la salsa y las tiras de piel de naranja y se dejan cocer hasta que estén tiernas.

Se sirven en forma de mariposa y acompañadas de verduritas frescas y frutos secos.