Pimientos del piquillo rellenos de verduras

Se unen todas las verduras, muy picadas y escurridas, junto con los espárragos blancos (el caldo de los espárragos se reserva), se salpimentan y se añaden los huevos duros picados. Con esta mezcla se rellenan los pimientos, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en aceite de oliva.

Para hacer la salsa se doran las cebollitas en la mantequilla previamente derretida y se incorporan los pimientos ya fritos y el brandy. La mezcla se prende con fuego y, una vez flambeada, se echan la nata y el caldo de los espárragos y el perejil picado. Se deja cocer unos minutos para que la salsa espese.