Crema de mayonesa con gambas

Autor: Ágape
Tipo: Sopas/Cremas
Dificultad: Mínima

General
coñac
1/2 kilo de gambas frescas
1/2 l de mayonesa

Preparación:

Cocer las gambas en abundante agua con sal y pelarlas.

En el caldo de cocer las gambas seguir cociendo las cabezas y las pieles, hasta que se reduzca mucho el líquido y hacer un fumet. Flamear con coñac.

Hacer una mayonesa fuerte y espesa. Licuarla con el fumet de las gambas hasta el punto deseado.

Se mete en la nevera y en el momento de servirla se le añaden la nata y las gambas picadas.

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