Lomo de cerdo mechado con ciruelas
General
1/2 l de caldo
1/2 kg de ciruelas pasas
2 kilogramos de lomo de cerdo
2 kilogramos de manzana reineta
Preparación:
La carne se mecha con las ciruelas (reserve unas pocas para la guarnición) y se ata fuerte con bramante (hilo).
Se dora con aceite a fuego vivo, se le añade el caldo y se deja cocer a fuego lento veinte minutos.
Una vez frío se corta en lonchas finas.
A las ciruelas sobrantes se les da un hervor y se escurren.
La fuente se adorna con esa ciruelas muy frías y con puré de manzanas.
PARA HACER EL PURÉ DE MANZANAS
Se les quita el corazón, se pelan y se ponen a fuego lento con un decilitro de agua y un decilitro de coñac. Se mueven continuamente para que no se peguen. Cuando están hechas puré se les añaden 50 gramos de mantequilla y una cucharada de azúcar. Se pasa por el pasapurés.
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