Pechugas suprema

• Autor: Ágape
• Tipo: Aves
• Dificultad:  Media

General
apio
1 unidad/es de cebolla
1/4 crema fresca
200 gramo/s de foie gras
10 hojas de gelatina
150 gramo/s de harina de trigo
150 gramo/s de mantequilla
6 pechugas de pollo con hueso
2 unidad/es de puerros
1 Litro/s de trufa
vino de jerez oloroso fresco
2 trozo de zanahorias

Preparación:

1. En una olla se ponen las verduras con las pechugas enteras y se le añaden dos litros de agua. A mitad de la cocción se les echa sal y un cuarto de litro de oloroso. Cuando están tiernas las pechugas se sacan del caldo y una vez frías se deshuesan y se trinchan en trozos iguales.

2. Los recortes de las pechugas y la carne que queda en el caparazón se unen con el foiegras y unas gotas de vino y se trituran.

3. Con esta masa se rellenan los trozos de pechuga por la parte más fea y se van poniendo ordenados en la fuente en la que vayamos a servir.

4. En un cazo aparte se rehoga la mantequilla con la harina y sin dejar que tome color se le va añadiendo el caldo de cocer las pechugas hasta que espese y quede cremoso. Se deja cocer un ratito a fuego lento con cuidado de que no se pegue. Después se le añade la crema y la gelatina previamente remojada. Se deja enfriar un poco y se cubren las pechugas con ella.