Perdiz de campo a las uvas

Una vez pelada y limpia la perdiz se cubre con una loncha de tocino, sazonamos de sal y ponemos en un 'sauté' con manteca de cerdo y la metemos al horno. La sacaremos del horno un poco sangrante (no muy hecha).

En el jugo que ha quedado de asar se agrega un poco de coñac y el vino de Oporto, cuando se haya reducido añadimos la nata y ponemos de nuevo a reducir en el fuego.

En un recipiente aparte se pondrá un poco de mantequilla, la escalonia picada y las uvas peladas y sin pipos, rehogamos todo junto, añadiendo el resto del vino de Oporto y flameamos quitándole así el alcohol. Se separan las uvas y pasamos la salsa por un chino colador, se añaden nuevamente las uvas y lo ponemos al fuego unos minutos, sazonamos de sal, azúcar y pimienta añadiendo unas gotas de limón.

GUARNICIÓN

Cortamos la manzana en cuartos, pelamos y cortamos en rodajas, ponemos en el horno con un poquito de mantequilla, azúcar y unas gotas de limón hasta que se dore.