Consome gelee con caviar y crema agria

• Autor: Restaurante Jockey
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 ramita de apio fresco
2 kilogramo/s de carne de vaca magra
120 gramo/s de caviar
6 unidad/es de clara de huevo
gelatina de pescado
glutomato
2 kg de huesos de ternera
1/2 limón
20 gramo/s de nata líquida
1 unidad/es de puerros
sal
1 unidad/es de zanahorias

Preparación:

En una cacerola apropiada ponemos los huesos y la carne picada en trocitos pequeños, lo cubrimos de agua fría y lo ponemos a fuego moderado.

Una vez que esté bien cocida la carne pasamos el caldo por un colador (de ahí sacamos el consomé gelee).

Dejamos que siga cociendo el caldo lentamente. Aparte hacemos una mirapuax con las claras de huevo bien batidas, la zanahoria, el apio y el puerro o la tapioca.

Removemos muy bien con una espátula y a continuación añadimos la "mirapuax" para clarificar el consomé, ponemos a punto de sal y el glutomato.

Lo dejaremos que siga cociendo muy lentamente de quince a veinte minutos y después lo pasamos por una servilleta para que quede muy limpio y transparente.

Lo enfriamos en hielo y lo guardamos en el frigorífico hasta la hora de servirlo.