Espárragos con ceps

• Autor: Ferran Adrià
• Tipo: Verduras/hortalizas
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
4 ceps confitados
10 unidad/es de espárrago verde
40 gramo/s de jarabe de mandarina
2 dl de gelée de ceps
6 unidad/es de macadamia
1 decilitro/s de suero de parmesano

Preparación:

Pelar las puntas de los espárragos y hervir cuatro minutos en agua con sal. Enfriar en agua con hielo.

Cortar en láminas finas los ceps y envolver los espárragos dejando sobresalir las puntas. En un plato untar las puntas con el jarabe de mandarina, añadir la gelée de ceps y acabar con la macadamia en trozos.