Ajo blanco

• Autor: Ferran Adrià
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
40 gr de almendras tiernas picadas
sal maldón
vinagre de Módena

Para el aceite de ajo
1 dl aceite de oliva virgen
6 diente/s de ajo

Para el sorbete de almendras
6 decilitro/s de agua
sal

Preparación:

Dejar el agua y las almendras en remojo doce horas. Triturar, colar y prensar con una estameña. Sazonar y pasar por la heladera.

Para el aceite de ajo blanquear el ajo tres veces, laminarlo y confitarlo con el aceite.

Montar el plato con doce mitades de almendra tierna y sal máldon, una "queneille" de sorbete de almendras, aceite de ajo caliente y unas gotas de vinagre de Módena