Menestra de verduras de invierno

• Autor: Toñi Vicente
• Tipo: Verduras/hortalizas
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  6

General
2 decilitro/s de aceite de oliva
acelgas
2 diente/s de ajo
berenjena
cebolla
coliflor
espárrago verde
100 gramo/s de jamón ibérico
perejil
puerros
tirabeque
1/2 cucharada de vinagre de Jerez

Preparación:

Blanquear las verduras y enfriar. Cortar láminas finas de jamón y freír junto con los ajos en el aceite; retirar el jamón y los ajos, incorporar el vinagre con una cucharada de agua de la propia cocción de las verduras y emulsionar.

Incorporar una cucharada de perejil picado. Mantener al calor.

Formar cuatro raviolis con el jamón y hojas de cebolleta. Terminar de hacer las verduras a la plancha