Centro de rodaballo al vapor con quisquilla y salsa bogavantina

• Autor: Restaurante El Delfín
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
1 bogavante de 1/2 kg
1 chalota
1 cebolla mediana
Unas hojas de espinaca
hoja de laurel
pimientos del piquillo
1 puerro
quisquillas
1 rodaballo de 2 kg
1 tomate rallado

Preparación:

PREPARACIÓN DE LA SALSA
Ponemos aceite en una sartén, cortamos el bogavante en trozos pequeños y salteamos; cuando esté dorado incorporamos las verduras muy picadas, y una vez todo bien sofrito ponemos el tomate rallado, mojamos con caldo de pescado blanco y pasamos todo por el chino.

PREPARACIÓN DE LOS LOMOS
Sacamos los cuatro lomos de los rodaballos y ponemos a hervir la espina con un poco de agua y sal. Los lomos los ponemos en una fuente de horno con mantequilla y mojamos con el caldo blanco de la espina, tapamos con papel de aluminio para pochar los ingredientes a una temperatura de 180 grados.

Seguidamente emplatamos y decoramos con las hojas de espinaca, los pimientos de piquillo Y las quisquillas. Servimos con la salsa bogavantina.