Solomillo a la broch con hígado de pato y su nido de patata

Se brochan los solomillos con el jamón por la mitad con una aguja de brochar.

Seguidamente, ponemos al fuego una sartén y freímos el hígado, con la grasa que queda de freír el hígado hacemos los solomillos; una vez hechos ponemos encima el hígado y servimos con los nidos de patata.

Nidos de patata: cortamos las patatas en forma de paja, rellenamos los nidos metálicos y los freímos en aceite abundante; una vez fritos les ponemos los guisantes salteados.