Lubina al tomillo con compota de tomate

Autor: La Meridiana
Tipo: Pescados
Dificultad: Mínima
Nº de Personas: 4

General
1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva
2 diente/s de ajo
1 pellizco de azúcar
2 cebollas
1 hoja de laurel
1 y 1/2 kg de lubina
1/2 kg de patatas cocidas y torneadas
sal
1 kilogramo/s de tomate
tomillo

Preparación:

Se pican la cebolla y el ajo muy finamente. En una cacerola se rehogan con el aceite junto con el tomillo y el laurel. Se pelan los tomates y se les quitan las semillas y el agua. Se cortan en trozos pequeñitos. Se agregan la sal y el azúcar y se deja cocer unos diez minutos a fuego fuerte.

Se le quitan a la lubina la espina central y las escamas y se corta en cuatro trozos. Se pone a la plancha con un poco de aceite y una rama de tomillo. Se dispone en la fuente la compota de tomate y encima los trozos de lubina. Se adorna con las patatas torneadas.

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