Espalditas de conejo con pulpitos

Hacer una pasta con la pulpa de los ajos horneados y las hierbas picadas. Deshuesar las espalditas y rellenar con esta pasta, envolver las espalditas en una crepinette.

Salpimentar las espalditas y rehogarlas durante una hora en una cacerola con aceite de oliva a fuego muy flojo. Agregar las cebollitas blanqueadas y peladas y las setas. Dejar estofar un cuarto de hora. Añadir los pulpitos y colocar la sartén a fuego vivo.

Cuando éstos estén dorados retirar y reservar. Añadir el vermú a la sartén y reducir una tercera parte. Retirar las espalditas, agregar el agua de los pulpitos y el jugo de carne. Dejar cocinar diez minutos y añadir el aceite de canela y la mantequilla, poner los pulpitos, sal, pimienta y las hierbas picadas. Colocar las hierbas y setas en el centro del plato y poner encima en forma de cruz las espalditas de conejo, los pulpitos y salsear todo el conjunto.