Vieiras a la gallega

Limpiar las vieiras y guardar las conchas. Escaldar, pelar, despepitar y cortar los tomates a dados.

Saltear ligeramente con un poco de aceite de oliva, sal y una punta de azúcar. Freír los ajos bien finos y las rebanadas de pan que desmenuzaremos.

Cortar la cebolla tierna en rodajas. Sazonar y saltear las vieiras, vigilando el punto de cocción y ponerlas en su concha. Encima pondremos una cucharadita de tomate salteado, el ajo frito, el pan, las rodajas de cebolla, el pimentón dulce y el aceite de oliva.