Tocino con «espardenyes»

• Autor: Santi Santamaría
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
12 hojas de canónigos
1/2 kg de espardenyes

Maceración:
ajo
pimentón
pimienta
sal fina
tomillo

Para el aceite de cebollino:
1/2 l de aceite
cebollino

Para la cocción:
cebolla
panceta de cerdo de la parte del cuello
puerros
zanahorias

Preparación:

1. Macerar la panceta durante veinticuatro horas en los ingredientes indicados. Licuar el cebollino y el aceite de oliva.

2. Limpiar la panceta y cocerla con las verduras a fuego lento durante cuatro horas.

3. Una vez cocida la panceta cortarla en forma rectangular de un centímetro de grosor, recortando la corteza y parte de la grasa.

4. Cortar las puntas a las «espardenyes», abrirlas y limpiarlas. A continuación saltearlas a la plancha.

5. Colocar las «espardenyes» encima de la panceta y aliñar con el aceite de cebollino. Completar la decoración con las hojas de hierba de los canónigos aliñadas previamente.