Pechuga de pato asado a las cerezas

• Autor: Restaurante Zalacaín
• Tipo: Aves
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 decilitro/s de aceite de oliva
1 decilitro/s de brandy
1 decilitro/s de caldo de ave
50 gramo/s de cebolla
cerezas
1 chalota
2 champiñones limpios
30 gramo/s de mantequilla
1 y 1/2 kilogramo de pato
pimienta
sal
1 chorrito de vino de Oporto
1 decilitro/s de vino tinto
30 gramo/s de zanahorias

Preparación:

Una vez sazonado el pato los ponemos con el aceite y la mitad de la mantequilla en una placa del horno bien caliente. Se doran por todos los lados unos diez minutos. Añadimos las verduras y dejamos unos diez minutos más.

Retiramos el pato y lo guardamos al calor. Pasamos a un cazo el resto y mojamos las verduras con el brandy, el oporto y el vino tinto; hervimos unos minutos y añadimos el caldo, dejándolo reducir a la mitad.

Lo pasamos por un chino y hervimos para espumarlo, rectificamos de sal y pimienta y añadimos las cerezas y el resto de la mantequilla, dejándolo cocer dos minutos más.

Trinchamos el pato. Para ello busque el encuentro (o coyuntura) y trinche las patas y los alones igual que el pollo. Trinche la pechuga en filetes, que se sirven acompañados de su salsa y las cerezas.