Supremas de rodaballo sobre puré de hongos

• Autor: Restaurante Zalacaín
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
un chorrito de brandy
1 chalota
150 gramo/s de hongos en puré
1/2 limón
120 gramo/s de mantequilla
pimienta
sal
180 gramo/s de supremas de rodaballo
1 decilitro/s de vino blanco seco

Preparación:

1.° En una placa untada de mantequilla ponemos el rodaballo sazonado, la chalota, el brandy y el vino blanco, y lo hacemos al horno unos minutos.

2.° Retiramos el rodaballo guardándolo al calor.

3.° Ponemos la cocción en un cazo y lo dejamos reducir a la mitad.

4.° Montamos con el resto de la mantequilla, rectificamos de sal y pimienta y añadimos unas gotas de zumo de limón.

5.° Ponemos el puré de hongos caliente en el fondo del plato, a continuación colocamos el rodaballo y tapamos con la salsa, sirviéndolo muy caliente.