Supremas de rodaballo sobre puré de hongos

1.° En una placa untada de mantequilla ponemos el rodaballo sazonado, la chalota, el brandy y el vino blanco, y lo hacemos al horno unos minutos.

2.° Retiramos el rodaballo guardándolo al calor.

3.° Ponemos la cocción en un cazo y lo dejamos reducir a la mitad.

4.° Montamos con el resto de la mantequilla, rectificamos de sal y pimienta y añadimos unas gotas de zumo de limón.

5.° Ponemos el puré de hongos caliente en el fondo del plato, a continuación colocamos el rodaballo y tapamos con la salsa, sirviéndolo muy caliente.