Crema fría de espárragos con caviar en gelatina

1º En una cacerola con el aceite caliente rehogamos la cebolla unos minutos, añadimos los espárragos y mojamos con el agua, sazonamos ligeramente y dejamos cocer unos veinte minutos. Lo pasamos por la turmix y colamos por un chino fino, lo dejamos enfriar y añadimos la nata rectificando de sal.

2º Repartimos en cuatro recipientes los huevos, el caviar y lo cubrimos con un poco de consomé en gelatina. Lo dejamos enfriar en el frigorífico.

3º En el momento de servir, añadimos la crema de espárragos.

PARA EL CONSOMÉ
Ponga en dos litros de agua fría la media pata y la carne. Cuando hierva deje que cueza treinta minutos, quite la espuma con una espumadera y añada las zanahorias raspadas y en trozos, el nabo pelado y en trozos, la cebolla partida en dos, así como el puerro; el apio, el clavo y la sal.

Cuando rompa de nuevo el hervor baje el fuego a suave y deje que cueza una hora y media, contando este tiempo en dos veces, echando un vaso (de los de vino) de agua fría. Pasado este tiempo cuele el caldo. Pruebe y rectifique de sal, si fuese necesario.