Libritos de mango con queso fresco

Autor: Ferran Adrià
Tipo: Postres/Repostería
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
2 unidad/es de mango

Para la gelée de miel
agua
1 sobre de gelatina
125 gramo/s de miel
salsa de arándanos
sorbete de mango

Para la mousse de queso fresco
125 gramo/s de nata
125 gramo/s de queso fresco

Preparación:

Pelar y cortar el mango

longitudinalmente con la máquina cortadora, mirando que quede bien fino.

Hacer unos libritos poniendo la mousse de queso fresco abajo y la gelatina de miel caramelizada encima. Ésta la haremos reduciendo la miel hasta que caramelice y añadiendo agua para completar un cuarto de litro, gelatinar y enfriar.

Después pondremos cinco libritos en el plato con salsa de arándanos y por último un rulo de mango caramelizado lleno de sorbete de mango.

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