Ensalada de almejas

Autor: Ferran Adrià
Tipo: Ensaladas
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
3 decilitro/s de aceite de oliva
2 diente/s de ajo
20 unidad/es de almejas
hoja de laurel
pimienta rosa
vinagre de Módena

Para la ensalada
6 unidad/es de cebolla
100 gramo/s de ceps
manojo de perifollo
250 gramo/s de oreja de cerdo

Para la vinagreta
1 decilitro/s de aceite de confitar ceps
1 decilitro/s de agua de almejas
1 cucharada/s de cebollino

Preparación:

Preparación de los ceps: Limpiar, pelar y escaldar los ceps, sazonar. Aromatizar el aceite con el ajo y el laurel, añadir los ceps y mantener durante quince minutos a 80°.
Escaldar las almejas hasta que se abran, vaciar y reservar. Para la ensalada, hacer una juliana bien fina con la cebolla tierna y dejar en agua y hielo durante media hora.
Mezclar con el perifollo deshojado y unas láminas de ceps confitados. Aliñar con el aceite de ceps y sal.
En el centro del plato poner la ensalada, cinco almejas, espolvorear con pimienta rosa machacada, dos cucharadas de vinagreta y dos gotas de vinagre de Módena.

Enlaces patrocinados

Más noticias sobre...

Esta es la opinión de los internautas, no la de hola.com
No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes
Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema
Por favor, céntrate en el tema
Por favor intenta escribir sin faltas de ortografía, antes de publicar un mensaje lo corregimos, si no tiene faltas es más posible que se publique
Escribir todo el mensaje en mayúsculas se interpreta como gritar, no publicamos mensajes escritos completamente en mayúsculas