"mousse" de maíz con foie-gras

Licuar hasta tres veces el puré de maíz para que quede bien fino.

Deshacer una pequeña parte y fundirle la gelatina, agregar el resto del maíz y dejar enfriar.

Añadir seguidamente la nata montada y llenar tres cuartas partes las copas de cóctel.

Saltear el foie ligeramente enharinado en una sartén a fuego fuerte.
Dejar enfriar en la nevera y cortar a cuadrados de un centímetro.

Con una cuchara de postre hacer un pequeño hueco en la mousse de maíz, los dos cuadrados de foie y colocar encima la vinagreta de trufa.