Solomillo de añojo bresado con salsa de higos

Dos horas antes se ponen los higos en agua.
El solomillo se sazona de sal y pimienta, se coge el aceite de una rustidera y se pone a calentar.

Una vez caliente el aceite, se dora el solomillo por las dos partes y se mete en el horno a 180° durante catorce minutos.

En una cacerola se ponen la mantequilla, los higos, el oporto, el vino dulce y el coñac y se deja reducir durante diez minutos.
Se le agrega un litro de jugo de carne y se deja hervir durante veinte minutos.

Una vez hervido se bate y se pasa por el chino, se sazona de sal y pimienta y se vuelve a hervir.

En una sartén se ponen los orejones con dos cucharadas soperas de azúcar y una copa de vino tinto y se pone a hervir.
Se saltean ocho higos y ocho ciruelas con un poco de mantequilla.

El solomillo se corta en medallones (dos por persona) y se coloca en la bandeja o plato individual y se napa con la salsa muy caliente.
La guarnición de higos, ciruelas, orejones y manzana se sirve caliente cortada en trozos.