Bogavante con carabineros dos salsas

Autor: Rafael Juliá
Tipo: Mariscos
Dificultad: Mínima
Nº de Personas: 4

General
4 unidad/es de bogavante
8 unidad/es de carabineros
25 decilitro/s de gelatina (sobre)
1 unidad/es de lechuga
1 unidad/es de manzana
4 unidad/es de peras en almíbar
2 unidad/es de rodajas de piña
4 unidad/es de tomatitos cherry

Para la salsa rosa
1 vaso/s de vino de brandy
ketchup
1/2 litro de mayonesa
tabasco

Para la salsa tártara
alcaparras
1 unidad/es de cebolla
huevo cocido
1 unidad/es de pepinillo en vinagre
perejil

Preparación:

Se cuece el bogavante con agua y sal durante veinticinco minutos y los carabineros durante diez minutos.

Se limpia el bogavante, las pinzas y los carabineros y se dejan aparte.

Se hace una ensalada tropical con la lechuga cortada muy fina, la piña y la manzana y se aliña con sal, aceite y limón o vinagre.
Se pone en el centro del plato un poco de ensalada y encima el cuerpo del bogavante cortado a medallones.
Al lado, las pinzas y la cabeza cortada a la mitad longitudinalmente, dos medias peras en almíbar y la gelatina muy picada.

Salsa tártara:
Todos los ingredientes muy picados se ligan con la mayonesa.

Salsa rosa:
Se ligan todos los ingredientes con la mayonesa.

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