Suflé de verduras de mi huerta con salsa "choron"

• Autor: Rocío Gandarias
• Tipo: Verduras/hortalizas
• Dificultad:  Media

General
10 cucharada/s de aceite de oliva
1/2 kg de berenjenas
1/2 kg de calabacines
1/2 kg de cebollas
pimienta
1/2 kg de pimientos italianos
sal
1/2 kg de tomates

Masa del bizcocho
8 unidad/es de clara de huevo
90 gramo/s de harina de trigo
1/2 l de leche
90 gramo/s de mantequilla
nuez moscada
pimienta
sal
8 unidad/es de yema de huevo

Para la salsa
mayonesa comercial
nata
tomate frito

Preparación:

Relleno: Cortar todas las verduritas en dados, sofreír todo; una vez pochado se añade la sal y pimienta a gusto. Reservar.

Se hace la bechamel con la leche, la harina y la mantequilla, se agrega la pimienta, la sal y la nuez moscada.

Se retira del fuego y se agregan las yemas de huevo, removiéndolo todo muy bien. Se deja enfriar. Se montan las claras a punto de nieve y se añaden a la mezcla anterior. Se mezcla bien y se vierte sobre una placa de horno con papel de aluminio y engrasada con mantequilla. Se introduce en el horno hasta que esté hecho. Se saca del horno y se deja enfriar.

Para la salsa de suflé:
Mayonesa, tomate frito y nata.
Se mezclan todos los ingredientes y se sirve frío.