Solomillo agridulce

• Autor: Restaurante Don Pepe
• Tipo: Carnes
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
100 gramo/s de hígado de pato
pimienta negra
sal
4 unidad/es de solomillo

Para la salsa
1 decilitro/s de brandy
2 decilitro/s de caldo de carne
1 unidad/es de chalota
1 decilitro/s de licor de guindas
25 gramo/s de mantequilla
mostaza de Guijo
1 decilitro/s de nata líquida
nuez moscada
pimienta negra
sal
1 decilitro/s de vinagre de yema

Preparación:

Picamos las chalotas y las ponemos al fuego en una sartén con la mantequilla. Cuando empiece a dorarse le añadimos el vinagre. Conforme rompe a hervir le añadimos sucesivamente el brandy, y por último el licor. Se flamea todo y, cuando se apague, le añadimos el caldo de carne y la nata.

Lo reducimos todo y le añadimos al gusto la sal, pimienta, la nuez moscada y la mostaza.

Mientras tanto preparamos los solomillos y el hígado, haciéndolos vuelta y vuelta en otra sartén. Cuando estén en su punto se napa con la salsa.