Ensalada de bogavante

• Autor: Restaurante Don Pepe
• Tipo: Ensaladas
• Tiempo:  90
• Dificultad:  Mínima

Para cocer los bogavantes
2 kilogramo/s de bogavante
3 unidad/es de hoja de laurel
sal gorda

Para la salsa
aceite de oliva
sal
vinagre de jerez
1 unidad/es de yema de huevo

Preparación:

Ponemos los bogavantes en una cacerola llena de agua, a la que añadiremos sal gorda y unas hojas de laurel. Los cocemos aproximadamente de veinte a veinticinco minutos hasta que estén tiernos.

Mientras, se mezclan los ingredientes de la salsa en un recipiente hasta que quede hecha una crema compacta y algo líquida.

Una vez cocidos los bogavantes, colocamos en un plato un fondo de lechuga cortada en juliana. Colocamos las rodajas de bogavante en el plato y el resto encima de la lechuga. Añadimos por encima la salsa.