Si alguna vez te has animado a preparar un panettone casero sabrás que no es precisamente la receta más sencilla del mundo. Al menos no lo es si queremos obtener los mejores resultados: un equilibrio justo de dulzor, una textura esponjosa, un horneado perfecto…
En España tenemos grandes templos del panettone, con el maestro Paco Torreblanca como gran referente (si has tenido la suerte de probar sus creaciones sabrás bien a qué nos referimos). Un dulce de origen italiano que, en nuestro país, no ha dejado de sumar fans en los últimos años.
Es por ello que, con el fin de incentivar las habilidades de los reposteros españoles en la preparación de esta delicia, la ‘Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona’ organiza cada año el ‘Concurso Mejor Panettone Artesano de España’.
Un campeonato cuya quinta edición se celebró ayer en la capital catalana y que, como siempre, estaba abierto a todas las pastelerías y panaderías con punto de venta propio que quisieran participar. Las creaciones reposteras presentadas tenían que reunir, eso sí, unas condiciones muy concretas: debía ser un panettone clásico de frutas (limón o cedro, naranja y pasas), elaborado exclusivamente con harina, mantequilla, yemas, y levadura madre. Además, debía presentar una corona de glasa de azúcar y tener un peso no inferior a 1050g ni superior a 1150g.
Así pues, el jurado del concurso (formado por profesionales del sector como, por ejemplo, el prestigioso panadero y experto en masas Ibán Yarza, o el conocido repostero Oriol Balaguer, que ya sabe lo que es ganar este certamen) fue catando los distintos panettones llegados de pastelerías ubicadas en Cataluña, Madrid, Vitoria, Pontevedra, Cádiz, Murcia, Alicante…
Cualquier goloso soñaría con un ‘trabajo’ así, pero lo cierto es que valorar con profesionalidad estos dulces no siempre es sencillo: sabor, olor, apariencia y forma, horneado, aspecto del glaseado, estructura de la miga, desglose de la fruta… son algunos de los parámetros principales que estos expertos debieron puntuar. Una valoración que estuvo muy reñida (de hecho, hubo empate entre dos participantes) pero de la que, finalmente, salió vencedor tras una segunda cata el panettone de la pastelería Xocosave (en la localidad de Ruidols, en Tarragona).
Su autor, Adan Saez Ventura recibía ilusionado la noticia. “Al saberlo me he emocionado mucho, no me lo puedo creer”, aseguraba entre alguna que otra lágrima este repostero, perteneciente a una saga muy ligada al mundo dulce desde hace generaciones. Expertos en chocolate, en esta confitería elaboran infinidad de ‘tentaciones golosas’, desde bombones a tartas personalizadas, piezas de bollería fina... Y entre esas propuestas no faltan, claro, los panettones. Con un premio en metálico de 1.000 euros, Xocosave gana además el prestigio y relevancia de haber sido vencedora. Por lo que no será raro que a partir de ahora sean muchos los ‘panettone lovers’ que crucen sus puertas en busca de ese dulce ganador.
Te puede interesar:
Cinco claves para reconocer un buen panettone
¿Dónde se puede probar el mejor 'croissant' de España?