Salir a comer o cenar se nos antoja complicado en estos tiempos. O no. Todo depende de cómo lo veamos y de lo responsables que seamos: tanto nosotros, que nos sentamos a la mesa, como los que nos sirven y se encargan de velar por nuestra seguridad al hacerlo.
Por eso, porque nos gusta salir a comer y creemos que aún podemos y debemos hacerlo, pero también queremos seguir cumpliendo con nuestra responsabilidad social, hemos recopilado algunos restaurantes seguros en Madrid para disfrutar de una buena carta. Porque todas nuestras propuestas tienen también eso, una buena carta y además están escogidos para el máximo disfrute. Evidentemente faltan muchos, esta es sólo nuestra selección, pero sabemos que todos o casi todos los restaurantes cumplen estrictamente con los protocolos y cuidan al máximo la seguridad de sus equipos y clientes.
Hay restaurantes clásicos que han sabido adaptarse rápidamente a las nuevas medidas y otros que, en su reciente apertura, lo han tomado como un deber más que cumplir para que todos disfrutemos de lo que supone salir a comer y descubrir nuevos sabores. Que no perdamos lo bueno.
Lakasa
Otro nombre imprescindible en la agenda de cualquier ‘foodie’ de Madrid es Lakasa. Una dirección igualmente recomendable si lo que quieres es comer (muy) bien y hacerlo con toda la tranquilidad posible en lo relativo a las medidas sanitarias. Además, con el otoño, la cocina su chef, César Martín, brilla más que nunca si cabe: a sus fogones llegan las setas silvestres y las piezas de caza que este talentoso cocinero convierte en platos memorables. También borda las recetas de pescado, los guisos de cuchara, y unos postres donde la tarta de limón y la de queso Idiazábal son ya verdaderos clásicos. Este mismo año Lakasa veía nacer a un ‘hermano pequeño’. Hablamos de Fokacha, trattoria italiana (ubicada también en Madrid), que a pesar de su corta vida, cuenta ya con un público entregado. Cocina son sabor a Italia, pero con el sello de César Martín. Ambos restaurantes inauguran además servicio de cocina a domicilio, gracias a la puesta en marcha del recién estrenado proyecto de delivery ‘Pa’Kasa’, tal y como anunciaban estos días en sus redes sociales.
Dónde: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1
Reservas: lakasa.es
Teléfono: 915 33 87 15
Ticket medio: 50€
Saddle
En el mismo lugar que ocupaba el mítico Jockey se encuentra Saddle (silla de montar en inglés) sin duda, uno de los mejores restaurantes de toda la capital. Con Adolfo Santos a los fogones, formado en Lakasa y Santceloni, ofrece durante el otoño una cocina con productos de temporada de altísima calidad: las mejores setas, las castañas, la caza o la anguila, entre otros, se convierten en protagonistas de la propuesta gastronómica del restaurante. Además, se apuesta por los guisos y los platos de cuchara, con elaboraciones como los callos homenaje a Jockey.
Posiblemente Saddle es uno de los espacios más seguros con respecto al COVID de Madrid ya que cuenta con un sistema de climatización por geotermia, lo que hace que el aire del restaurante se renueve por completo constantemente. Junto al restaurante Azurmendi, es el único restaurante en España que dispone de este sistema. Además, entre otras medidas de seguridad, cada cliente, una vez acceda al restaurante o el lobby, recibirá una toalla y un gel para su uso durante su estancia y que se podrá llevar para usarlo a lo largo del día. Así mismo hay termómetros a disposición de los clientes, de los proveedores y del equipo de sala y cocina.
Saddle es el lugar perfecto para disfrutar de una inigualable experiencia gastronómica sin preocupaciones.
Dónde: C/ Amador de los Ríos, 6
Reservas: saddle-madrid.com
Teléfono: 91 216 39 36
Ticket medio: 90€
Bodega de los Secretos
Este restaurante se ha convertido ya en todo un clásico de la capital. Es, ni más ni menos, que una de sus bodegas más antiguas (data del s.XVII) y desde que se convirtió en restaurante, no ha hecho más que gustar a todo el que se sienta a su mesa para disfrutar, sobre todo, de sus carnes, pescados y arroces (¡porque vaya arroces!). Aunque no te lo creas es, ahora mismo, uno de los locales que más en serio se ha tomado las medidas de seguridad y sanitarias impuestas al servicio de hostelería. Sobre todo, porque no cuenta con espacios abiertos; es una bodega.
Por eso, han publicado y cumplen con un decálogo entre los que aseguran la distancia de al menos 2 metros (las mesas se separan por muros de ladrillo), cartas desechables que se entregan en sobres individuales y que se acompañan de otro sobre para guardar la mascarilla y gel desinfectante, buscando que cada mesa quede lo más higiénica posible antes de servir cualquier plato. Además, a diario se desinfecta con ozono cada uno de los espacios que componen este restaurante con cocina mediterránea pero de vanguardia y con un final dulce para el que, créenos, merece la pena reservarse.
Dónde: Calle de San Blas, 4
Reservas: https://www.bodegadelossecretos.com/
Teléfono: 914 29 03 96
Ticket medio: 35€
El Qüenco de Pepa
Controlar el origen del producto es una de las principales obsesiones de Pepa Muñoz y así lo traslada a su cocina. La sostenibilidad, el respeto a las temporadas y la máxima calidad de la materia prima es su filosofía. Muchos de sus ingredientes los cultiva en su propio huerto, ubicado en la provincia de Ávila, con el tomate como buque insignia. Muchos de ellos los comercializa en la tienda que tiene en la calle Padre Damián.
Ahora, con el máximo respeto a los protocolos sanitarios, de higiene y de aforo a los que obliga el Covid, sigue ofreciendo platos en los que no faltan verduras como la alcachofa, las acelgas o los pimientos. También tienen protagonismo en su carta los huevos preparados de distintas maneras (tortilla de bacalao, fritos con langosta o estrellados con pimientos del Padrón y jamón ibérico), las frituras de pescado, diferentes propuestas con atún y pescados según mercado y carnes como la rubia gallega, las albóndigas caseras con foie y trufa o el steak tartar con caviar de trufa. En el apartado de los postres no te puedes perder su arroz con leche casero, la tarta de chocolate con merengue seco o la tarta de queso. Un lugar para disfrutar y sentirse como en casa.
Dónde: Calle Henri Dunant, 21
Reservar: quenco.com, lahuertadepepa.com
Teléfono: 913 45 10 84
Ticket medio: 60€
Kitchen
Ramses apuesta por la carne a la brasa con su nuevo restaurante, Kitchen. La cocina a la vista deja claro que los grandes protagonistas de este espacio son dos: la parrilla y el carbón de encina. Ah, bueno, y el fuego. Sobre ellos se consigue una cocina de siempre, elaborada con productos de calidad -entre los que destacan las verduras, carnes y pescados de temporada-, que se cocinan a la brasa bajo el sello de Arzak Instructions.
Un proyecto que habla de puertas. De las que se abren y en las que se han propuesto ser manilla y dejarte entrar en un universo de sabores y sensaciones que, en realidad, es único y sorprende. Y lo hace de manera sencilla, con verduras asadas y bien aliñadas, con carnes en un punto perfecto -hay que probar su pollo picantón al chimichurri- y unos pescados como el bogavante o rodaballo que se sirve tanto a la brasa flambeado con bourbon como en tacos crujientes, un poco más informal. El célebre pastel de cabracho de Arzak, receta de 1972, también está.
Además, es un espacio seguro, gracias a la enorme terraza con la que cuenta y en la que, sin duda, necesitarás reservar con tiempo.
Dónde: Plaza de la Independencia, 4
Resevar: ramseslife.com
Teléfono: 914 35 16 66
Ticket medio: 40€ por persona.
Papúa
El nuevo must de la gastronomía madrileña. Su colorida y exótica decoración pretende trasladarnos a Papúa Nueva Guinea desde la emblemática Plaza de Colón. Pese a sus enormes dimensiones (600 metros cuadrados y aforo para 200 comensales), respeta estrictamente los protocolos actuales anti-Covid para hacer sentir al cliente totalmente seguro a lo que contribuye unas máquinas nebulizadoras descontaminantes y esterilizantes del aire.
Su gastronomía cosmopolita y actual, pero basada en el producto y en sabores tradicionales, viene firmada por Andrés Castaño, mano derecha en los últimos años del chef Aurelio Manzano en el restaurante Cebo.
En su carta, además de un menú diario a 14,90€m encontrarás platos como Pasión por el foie (fruta de la pasión rellena de mousse de foie), papas y batatas bravas ‘Papúa Colón’, croquetas de cocido madrileño, raviolis de langostinos al estilo de Jöel Robuchon, arroz bombita al beurre blanc con espárragos o steak tartar de vaca vieja rubia gallega con aromas de sarmientos. En la parte dulce, destaca la tarta de queso payoyo horneada con violetas de Madrid o la tarta de chocolate de masa quebrada rellena de helado, peta zetas y brownie y disponen de una carta con más de una veintena de cócteles.
Dónde: Plaza de Colón, 4 28001. Tel. 915 76 68 97
Reservar: papuacolon.com
Teléfono: 915 76 68 97
Ticket medio: 30-50€
Treze
A punto de cumplir dos años en su nueva ubicación, en el número 34 de la calle General Pardiñas, Treze es una magnífica alternativa si lo que buscas es disfrutar de una deliciosa cocina de mercado, con una calidad-precio inmejorable, y hacerlo además en un entorno absolutamente seguro: mesas bien separadas en su amplio comedor, varios dispensadores de gel hidroalcohólico… Todo preparado para gozar con las recetas del chef Saúl Sanz, sin preocuparte por nada más.
Aunque aquí la especialidad es la cocina de caza (con platos como Jarrete de jabalí, manzana y setas; Gamo asado, setas, membrillo y castañas; Pichón asado con gyozas y portobello al oloroso…), la carta incluye muchas más propuestas: mariscos, pescados, verduras de temporada… Además, en la entrada cuentan con una amplia zona de barra y mesas altas donde se sirven raciones convertidas en clásicos: torreznos, ensaladilla rusa, croquetas de jamón ibérico… También ofrecen un menú del día por 13 euros y, además, los viernes proponen su particular versión del cocido madrileño (donde las carnes habituales se sustituyen por carnes de caza). Consejo: si eres fan de las tartas de queso… ¡deja hueco para el postre!
Dónde: Calle del Gral. Pardiñas, 34
Reservar: trezerestaurante.com
Teléfono: 915 41 07 17
Ticket medio: 35-40€
Prístino
Esta casa de comidas contemporánea, en pleno barrio de Chamberí, nos propone una cocina de toda la vida, tradicional y honesta, pero con una vuelta de tuerca, adaptada a los gustos actuales, tanto en ligereza como en presentación, pero con los mismos sabores reconocibles, y a precios comedidos.
Ubicado en uno de los edificios históricos y más clásicos del distrito, respetan escrupulosamente los protocolos de higiene, saneamiento y seguridad contra el Covid y su personal está en formación continua sobre medidas preventivas tanto en relación con los alimentos como con el ambiente y el cliente.
No puedes irte de este restaurante sin probar sus espectaculares callos con morro y pata, las verdinas en salsa verde con almejas, las croquetas caseras melosas, la ensaladilla rusa, el pollo en pepitoria o el rabo de toro sobre Parmentier de vino oloroso.
Puedes disfrutar de su carta de coctelería y, además, disponen de un servicio de comida tanto para recoger y llevar a casa como para pedir desde tu domicilio.
Dónde: Calle Eduardo Dato, 8
Reservar: restaurantepristino.com
Teléfono: 917 37 36 40
Ticket medio: 30-35€
Bocanegra
Sabores mediterráneos en el Palacio del Marqués de Casa Riera. Tanto en su agradable terraza como en su interior, decorado en tonos turquesas y verdes, se puede degustar la cocina mediterránea con toques internacionales que practica este establecimiento, ubicado en pleno centro de Madrid, entre el Banco de España y el Círculo de Bellas Artes.
Además de un menú diario por 15 euros, en su carta puedes elegir entre platos como el poke de atún, el tartar de salmón y mango, las berenjenas en tempura con miel de caña, las croquetas de boletus con sésamo, el trío de hummus con sus crudités o el trío de tacos estilo Bocanegra. Aunque su verdadera especialidad son las hamburguesas –hay 7-, entre las que destaca la ‘Perla Negra’, con pan de tinta, carne de vacuno, pimientos confitados, cebolla a la plancha, mezcla de quesos rallados y salsa americana de beicon. Ponen la nota dulce con postres como la tarta cheesecake de nutella, la tatin de manzana o la espuma de arroz con leche. Y tampoco descuidan la coctelería con mojitos, margaritas y otros combinados de creación propia.
Se ajustan a todas las medidas de seguridad, higiene y aforo anti-Covid y organizan jornadas temáticas como las de este sábado 14 de noviembre ‘Viva México’, amenizada por un DJ y con sorteo de regalos. Por 25 euros incluye especialidades mexicanas, con 3 aperitivos, un plato principal, un postre y 2 bebidas.
Dónde: Calle del Marqués de Casa Riera, 1
Reservar: 913 76 60 38
Ticket medio: 25€
El Hombre Pez
Este es el primer restaurante de alta cocina fusión cántabro-india de la capital. Toda una sorpresa que merece la pena probar (nosotros, esta mezcla, no la habíamos escuchado nunca) y en la que podrás disfrutar, no solo de una de las tartas de queso que promete convertirse en un must de la ciudad -su Tarta de Queso de la Tierruca, con quesos típicos de Cantabria e ingredientes más propios de la India, como el pistacho o el kumquat-, sino las recetas llenas de color y especias que componen su carta. Una carta en la que puedes pedir una gran variedad de platos, pero en la que también puedes dejarte guiar por sus propuestas de menús degustación. Toda una experiencia gracias, no solo al viaje sensorial que realizamos desde el norte de España hasta el país asiático, sino por su decoración, su ambiente e, incluso, la vajilla en la que te sirven cada sorpresa gastronómica. Además, todo su personal ha sido formado en medidas anti-COVID y su terraza está perfectamente habilitada para ello.
Dónde: calle Velázquez, 102
Reservar: elhombrepezmadrid.com
Teléfono: 910 58 80 01
Ticket medio: 40€ por persona, aunque tienen menús degustación de precio cerrado.