Conoce a fondo la trufa, dónde comerla y cómo cocinarla
Estamos ante uno de los ingredientes más singulares que nos da la naturaleza. Delicado, exclusivo, complicado de encontrar (aunque desde hace tiempo se cultiva), aporta aromas únicos a la cocina. Te contamos qué es exactamente la trufa, en qué lugares puedes comerla y te mostramos algunas recetas truferas
Desde un punto de vista morfológico, la trufa se divide en la parte de la corteza, que se denomina 'peridio' y la zona interior, surcada por finas venas de color más claro, conocida como 'gleba'.
España es el principal productor mundial de trufa negra (tuber melanosporum)
La trufa blanca es la de mayor fama y reconocimiento mundial, con precios que alcanzan varios miles de euros por kilo y una increíble potencia aromática.
Como mejor se aprecia la potencia aromática de la trufa es rallada en fresco.
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Huevos fritos de corral con trufa negra, de La Cocina de María Luisa.
Andrea Tumbarello, alma máter del restaurante Don Giovanni, todo un templo de la trufa blanca.