Pistas ‘gastro’: ¿Te gusta el ceviche? ¡Aprende a prepararlo como si fueras el mejor chef de Perú!
El plato más famoso de la cocina peruana triunfa en España. El ceviche, una receta de pescado crudo marinado en 'leche de tigre', es muy apetecible para apurar estos últimos días de verano. Aprende a hacerlo con los trucos de dos grandes maestros: Luis Arévalo (restaurante Kena) y Mario Céspedes (restaurante Ronda 14).
El ceviche es el plato nacional peruano, considerado Patrimonio Cultural, una receta sencilla basada en cinco productos: pescado crudo, lima, ají, cebolla morada y cilantro. Se acompaña con boniato y maíz. El ceviche de corvina (este es de Kena) es el más tradicional.
Luis Arévalo es uno de los referentes de la cocina peruana y nikkei en Madrid, al frente de su restaurante Kena (Diego de León, 11).
Mario Céspedes, cocinero peruano y fundador junto a Conchi Álvarez de Ronda 14 (General Oraá, 25). En sus recetas podemos encontrar fusión de cocina peruana y japonesa con toques asturianos.
El ají (limo, amarillo o rocoto) es uno de los ingredientes imprescindibles del ceviche. Cada uno aporta un grado de picante diferente. Debe manipularse con cuidadado y quitar las semillas.
Ceviche de corvina con puré de boniato, de Ronda 14 (Avilés y Madrid).
Ceviche tibio de corvina con mariscos, de Luis Arévalo (Kena).
Tiradito de corvina al ají amarillo, de Ronda 14.
Tiradito de jurel o de chicharro con salsa ponzu, una de las especialidades de Kena.