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Ángel León: 'Tan sólo consumimos el 21% de lo que nos ofrece el mar. Y eso es terrible'
Entrevistamos al ‘capitán’ de los fogones del prestigioso restaurante gaditano 'Aponiente'
Ángel León posa, copa de fino en mano, durante la presentación de la nueva página web interactiva de las bodegas 'Lustau'.
El chef es un enamorado de los vinos de Jerez, unos caldos que se presentan como perfecta opción de maridaje para sus creaciones culinarias. En la imagen podemos ver a León firmando una de las 'botas' (barriles) de las bodegas jerezanas.
Su vida está ligada al mar, por el que siente 'obsesión' desde que era pequeño. Cuenta que su padre le metió en el cuerpo la 'psicosis marina'. Y añade: 'A mi madre no le gustaba limpiar el pescado. Así que empecé a hacerlo yo y enseguida me di cuenta de que entre él y yo existía una gran química'.
La imaginación, talento y creatividad de Ángel León parece no tener límites. Entre sus aportaciones más novedosas al mundo de la cocina: el uso del plancton marino como ingrediente (foto superior izda: 'Arroz cremoso con choco y plancton'); la utilización de carbón ecológico elaborado a partir de huesos de aceitunas (foto sup derecha: 'Sardinas a la brasa de hueso de aceituna'); o la creación de platos con aspecto 'carnívoro' pero elaborados únicamente con pescados, como por ejemplo, la 'pechuga de pichón' (foto inferior izda) o sus ya célebres embutidos marinos (foto inferior derecha).
Imagen del acogedor comedor del restaurante 'Aponiente'.
Este gaditano es un defensor a ultranza de los pescados más humildes. 'Sólo consumimos el 21% de los productos marinos que podríamos consumir. Y eso es terrible', asegura el chef.