El Auditorio de la Diputación de Alicante se convertía esta tarde en escenario de uno de los eventos más importes del calendario gastronómico español: la gala donde se dan a conocer los nuevos ‘Soles Repsol’. Se trata de los premios que la popular Guía otorga anualmente a los mejores restaurantes de España, reconociéndolos con uno, dos o tres de sus codiciados Soles. Así, tras cuatro años consecutivos celebrándose en San Sebastián, la gala de entrega ha viajado este año a Alicante, en un evento que ha reunido a lo más granado de los fogones españoles y que ha dado buena muestra de la recuperada salud de la que goza el sector tras los duros años de pandemia.

De izda de dcha: Juan Manuel del Rey y David García (propietario y chef de El Corral de la Morería, respectivamente) y Fran Martínez y Cristina Díaz (cocinero y jefa de sala y sumiller de Maralba), posan con su Tercer Sol Respol

‘No hay mejor noticia que llamar a un restaurante y que te digan que eso de Estamos completos', apuntaba la directora de la Guía Repsol, María Ritter, en su intervención al comienzo de una gala conducida por la actriz y cómica Silvia Abril, y donde no dejaron de ‘llover’ nuevos Soles a prácticamente todos los rincones del país.

Comerdor del restuanrte Maralba, premiado con su Tercer Sol este año 2023

Entre los más relevantes, ese Tercer Sol que viaja hasta Maralba (Almansa, Albacete) y El Corral de la Morería (Madrid), respectivamente. Y es que, quizá, la mayor expectación cada año reside en comprobar qué restaurantes -que normalmente tienen en su haber ya Dos Soles- obtienen el tercero, sumándose a olimpo de los establecimientos ‘trisoleados’.

En este 2023 los inspectores de la Guía (62 mujeres y hombres a quienes une su amor por la cocina y un profundo conocimiento gastronómico) han considerado que deben ser estos dos restaurantes los que merecen estrenar esa máxima distinción: por un lado, la excepcional cocina que el chef Fran Martínez lleva 20 años practicando en Maralba, donde confluye el recetario castellanomanchego actualizado y la frescura de los pescados de Levante. Por otro, la propuesta gastronómica del chef David García en restaurante El Corral de la Morería, autor de unos platos memorables donde se dan la mano sus orígenes vascos con los de este templo del flamenco (dueño de la bodega de vinos de Jerez más importante del mundo).

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Restaurante El Corral de la Morería, en Madrid

LO MÁS DESTACADO DE LA GALA, PUNTO POR PUNTO

Pero, por supuesto, la velada dio mucho más de sí, dejándonos un buen número de novedades y momentos destacados que resumimos a continuación:

• GRAN REPARTO DE SOLES
  En total, la guía de 2023 estrena 101 novedades: 2 restaurantes consiguen el Tercer Sol (los mencionados Maralba y El Corral de la Morería); 18 restaurantes consiguen el Segundo Sol; y 81 restaurantes se hacen con el Primer Sol (a final de este artículo os mostramos todos los nombres al completo).
• TENDENCIA 'DE LA CIUDAD AL CAMPO'
  De entre los restaurantes que estrenan su primer Sol se observa cierta corriente común: son muchos los chefs que han decidido dejar atrás la ‘vorágine urbanita’ para apostar por la vuelta al pueblo y poner en pie proyectos lejos de la gran ciudad. Es el caso de Jorge Asenjo, que cambió Donostia por un caserío en el Valle de Atxondo (Vizcaya) para montar ERRO, o el de Carlos Oyarbide, cuarta generación de una saga de cocineros que llevó Zalacaín a lo más alto, y que ha regresado a San Adrián (Navarra) para abrir su propia casa, Carlos Oyarbide Bistronomiko. Carlos Fernández de Kàran Bistró (Pozoblanco, Córdoba), Pedro Aguilera de Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz), Manu Franco con La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo, Madrid), Aurora Torres (Lula by Aurora Torres, Los Montesinos, Alicante)… son solo algunos ejemplos más de esos cocineros desarrollan su profesión lejos del ‘asfixiante’ asfalto y ritmo acelerado de la urbe.

El restaurante ERRO (ubicado en un caserío de Atxondo, Vizcaya) se ha hecho su primer Sol

• AUGE DE LAS PARRILLAS Y LAS BRASAS
  También se observa cómo el uso de estas técnicas de cocina está presente en un buen puñado de restaurantes con nuevos Soles. Caso de establecimientos como O'Pazo (La Coruña), Hika by Roberto Ruiz (Guipúzcoa), La Milla (Marbella, Málaga), El Secreto de Chimiche (Tenerife), Essentia (Cuenca), Pur (Barcelona), Lana (Madrid), Tavella (Valencia), Laia Erretegia (Gipuzkoa), Mandukar (Badajoz) o Hamarratz (Guipúzcoa), donde miman sus productos sobre las llamas.
• LOS RESTAURANTES MÁS SOSTENIBLES
  Son cuatro los restaurantes que este 2023 han sido distinguidos con el Sol Sostenible (reconocimiento que, desde hace tres ediciones, premia a las propuestas gastronómicas que apuestan por la sostenibilidad centrada en la lucha contra el cambio climático y el uso responsable del producto): Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), La Finca (Elche, Alicante), Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara) y Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva).
• 248 NUEVOS RESTAURANTES 'RECOMENDADOS'
  En la guía de este año figuran hasta 248 nuevos restaurantes con el distintivo ‘Recomendado’, un reconocimiento que se otorga a esos establecimientos que, sin llegar aún a ser merecedores de un Sol, los inpectores de la Guía sí quieren poner en valor. Según su definición de trata de esos locales en los que 'la fidelidad de la clientela y el producto sincero presagian una grata experiencia que se complementa con una oferta de vinos sencilla pero adecuada'.

Ambivium, el restaurante de las Bodegas Pago de Carraovejas (Peñafiel), ha recibido su Segundo Sol Repsol

• SOLES DE HONOR
  La Guía ha querido también reconocer a dos verdaderos referentes del fogón con la distinción ‘Sol de Honor’. Se trata de los chefs Hilario Arbelaitz (al frente del mítico restaurante vasco Zuberoa, que cerraba sus puertas recientemente tras más de medio siglo de actividad) y Abraham García, que anunciaba hace poco el próximo cierre de su restaurante madrileño Viridiana (pionero de la cocina fusión cuando nadie la practicaba aún en España).
• CATALUÑA Y MADRID, LAS COMUNIDADES QUE MÁS 'BRILLAN'
  Con las nuevas incorporaciones, son más de 700 los restaurantes que forman el universo de los ‘Soles Guía Repsol 2023’, con Cataluña a cabeza (105), seguido de Madrid (98), País Vasco (68) y Andalucía (66).
• UN MENÚ PIONERO, 100% FEMENINO
  Por vez primera en un evento de este tipo, el habitual menú posterior a la gala ha sido cocinado exclusivamente por cocineras (11 exitosas chefs de la Comunidad Valenciana). Novedad nada desdeñable; el camino hacia la equidad aún es largo, pero, sin duda, cada gesto cuenta.

Susi Díaz, Begoña Rodrigo, María José San Román y Rakel Cernicharo, cuatro de las 11 cocineras que se han encargado este año del menú de la gala

‘GUÍA REPSOL 2023’: LISTADO COMPLETO DE NUEVOS SOLES

A continuación. vamos ya con ese listado detallado de nuevos ‘Soles Repsol’, categoría por categoría.

RESTAURANTES QUE ESTRENAN SU TERCER SOL

• Maralba (Almansa, Albacete)
• El Corral de la Morería (Madrid)

*Definición, según la Guía, de lo que un restaurante con Tres Soles debe ser: Es el destino final del viaje. Donde percibes nada más entrar que será una experiencia única. Cocina que profundiza en el conocimiento y jamás pierde el nervio para superarse en cada servicio y ofrecer su mejor versión. Trabajo de tú a tú con los productores en la definición de materias primas. Bodega excepcional y sala siempre alerta, que se mimetiza y funciona como un perfecto engranaje del que el comensal es protagonista.

RESTAURANTES QUE ESTRENAN SU SEGUNDO SOL

• Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
• Amelia (San Sebastián)
• Bo.Tic (Corçà, Girona)
• Castell Peralada (Peralada, Girona)
• ConSentido (Salamanca)
• Deessa (Madrid)
• El Lago (Marbella, Málaga)
• Garena (Dima, Vizcaya)
• Hika (Villabona, Guipúzcoa)
• Mantúa (Jerez de la Frontera, Cádiz)
• Montia (San Lorenzo de El Escorial, Madrid)
• Nub (Costa Adeje, Tenerife)
• O Camiño do Inglés (Ferrol, La Coruña)
• Oba- (Casas-Ibáñez, Albacete)
• O´Pazo (Padrón, La Coruña)
• Rekondo (San Sebastián)
• Umiko (Madrid)
• Voro (Capdepera, M)

*Definición, según la Guía, de lo que un restaurante con Dos Soles debe ser: Un sitio que sobresale por desarrollar un concepto en el que la cocina muestra la madurez, el potencial y la ambición para seguir evolucionando. Despunta por su dominio de la técnica y la búsqueda de las mejores materias primas. Con un servicio impecable capaz de que fluya con naturalidad la atención, y una bodega muy meditada. Merece los muchos kilómetros recorridos.

RESTAURANTES QUE ESTRENAN SU PRIMER SOL (por Comunidades Autónomas) 

Andalucía

• El Alférez (Jerez de la Frontera, Cádiz)
• Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz)
• Kàran Bistró (Pozoblanco, Córdoba)
• ReComiendo (Córdoba)
• Radis (Jaén)
• Vandelvira (Baeza, Jaén)
• La Milla de Marbella (Marbella, Málaga)
• 12 Tapas (Castilleja de la Cuesta Sevilla)
• Lalola (Sevilla)

Aragón

• Casa Arcas Villanova. (Huesca)
• Trasiego Barbastro (Huesca)
• La Fábrica de Solfa Beceite (Teruel)
• Goralai Zaragoza (Zaragoza)

Canarias

• Muxgo Las Palmas de Gran Canaria
• El Secreto de Chimiche Granadilla de Abona. (Tenerife)
• Kensei (Adeje, Tenerife)
• Taste 1973 (Arona, Tenerife)

Cantabria

• La Cartería (Cartes)

Castilla - La Mancha

• El Coto de Quevedo Torre de Juan Abad (Ciudad Real)
• Casas Colgadas (Cuenca)
• Essentia (Tarancón, Cuenca)

Castilla y León

• Cobo Evolución (Burgos)
• Casa Pacheco (Vecinos, Salamanca)
• Casa Taberna (Pedraza, Segovia)
• Kamín (León)

Cataluña

• Enigma (Barcelona)
• Granja Elena (Barcelona)
• Aleia (Barcelona)
• Atempo (Barcelona)
• Come (Barcelona)
• Pur (Barcelona)
• Slow & Low (Barcelona)
• Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
• Er Estrangèr (Val d’aran, Lleida)

Comunidad de Madrid

• La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo)
• La Trasiega (Getafe)
• Lana (Madrid)
• Comparte Bistró (Madrid)
• Desde 1911 (Madrid)
• García de la Navarra (Madrid)
• RavioXO (Madrid)
• Treze (Madrid)
• Zuara Sushi (Madrid)

Comunidad Foral de Navarra

• Baserriberri (Pamplona)
• Carlos Oyarbide Bistronomiko (San Adrián)
• Les Amis (Pamplona)

Comunidad Valenciana

• Casa Bernardi (Benissa, Alicante)
• Espacio Montoro (Alicante)
• Hogar del Pescador (Villajoyosa, Alicante)
• Lula by Aurora Torres (Los Montesinos, Alicante)
• Fierro (Valencia)
• Fraula (Valencia)
• Nozomi Sushi Bar (Valencia)
• Samsha (Valencia)
• Señuelo (Valencia)
• Tavella (Valencia)

País Vasco

• Garena (Dima, Vizcaya)
• ERRO (Atxondo, Vizcaya)
• Kuma (Bilbao)
• Tamarises Izarra (Getxo, Vizcaya)
• Espazio Oteiza – Akelarre (San Sebastián)
• Hamarratz (Zumaia, Guipúzcoa)
• Laia Erretegia (Hondarribia, Guipúzcoa)
• Zazpi STM (San Sebastián)

Extremadura

• Acebuche (Zafra, Badajoz)
• Mandukar (Villanueva de la Serena, Badajoz)
• Versátil (Zarza de Granadilla, Cáceres)

Galicia

• Omakase (La Coruña)
• Terra Fisterra (La Coruña)

Islas Baleares

• Re.Art (Ibiza)
• The View (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza)
• Can Simoneta (Capdepera, Mallorca)

La Rioja

• La Posada del Laurel (Préjano)

Principado de Asturias

• Farragua (Gijón)
• Married Cocina (Llanes)
• Mesón El Centro (Puerto de Vega, Navia)
• Pedro Martino (Oviedo)
• Yume (Avilés)

Región de Murcia

• Borrego (Bullas)
• El Mosqui (Cabo de Palos)
• Frases (Murcia)

*Definición, según la Guía, de lo que un restaurante con Un Sol debe ser: Aquel que recomendarías a un amigo y al que ya estás pensando en volver un montón de veces. Es premisa la calidad del producto y la intención de elaborar una cocina honesta y coherente que irá creciendo. Cuenta con un servicio atento y profesional, así como una bodega con inquietudes. Justifica hacer kilómetros o parar a conocerlo en medio de un viaje.

Jardín del restaurante Molino de Alcuneza, uno de los cuatro establecimientos que este año se han hecho con el premio Sol Sotenible

Si quieres descubrir todos los restaurantes con Soles puedes consultar la lista completa en la web la Guía Repsol. En ella encontrarás no solo las novedades de 2023 sino también todos los establecimientos que mantienen sus premios respecto a años anteriores, así como la lista completa de establecimientos ‘Recomendados’.

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