Nunca antes como ahora el pan estuvo tan de moda. Y esto viene de mucho antes de que nos confinaran y nos diera por amasar y darle caña a nuestros hornos. Cada vez valoramos más este alimento básico y somos muchos los que nos preocupamos ya no solo de comer uno que sea de calidad, sino incluso de hacerlo nosotros mismos. Y en esto tienen mucho que ver auténticos gurús del pan como Ibán Yarza -y otros como Xavier Barriga, Anna Bellsolà, Beatriz Echeverría, Xevi Ramon, etc-.

Además de panadero -se inició en este sector en 2005 en Londres-, es periodista y traductor, y uno de los profesionales más reconocidos por su divulgación sobre la panadería casera y la cultura del pan en España. Desde hace casi 10 años, más de 150.000 personas han aprendido a hacerlo en casa gracias al zaragozano Ibán Yarza -también imparte cursos sobre este arte-.

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Ibán Yarza lleva años dedicado a profundizar en la cultura del pan y divulgar todos sus secretos.

El libro Pan casero ya va por su edición 28

En todo el mundo pues su libro Pan casero, editado por Larousse, suma ya 28 ediciones y ha sido traducido al chino y al ucraniano, entre otros muchos idiomas, además de las versiones que se han hecho para América Latina. La más reciente, con una nueva encuadernación y pequeñas actualizaciones, ha llegado a las librerías coincidiendo con el “Día Mundial del Pan”, que se celebró ayer 16 de octubre.

Ibán Yarza abría la primera edición de este libro con una frase que no dejaba lugar a dudas: “elaborar pan en casa hace feliz”. Aquel “manual sencillo”, en palabras del autor, recogía las enseñanzas que durante algunos años impartía el propio Yarza por toda la geografía española, en forma de cursillos que enseguida agotaban las plazas disponibles. Y a las pocas semanas de aparecer la obra se convirtió en el libro de cabecera para miles de panaderos caseros que se quedaban con “la cara pegada al horno”, esperando que se “subiera” aquella masa que habían elaborado con mimo.

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Que un libro como este lleve ya 28 ediciones en el mercado es la muestra de que cada vez nos interesa más el mundo del pan.

Esta nueva edición mantiene la estructura que tan buen resultado ha proporcionado a los usuarios: una introducción con las nociones básicas en la que aparecen los ingredientes fundamentales, los utensilios y las fases de elaboración, desde el amasado hasta el horneado. Luego hay varias recetas de diversos tipos de pan, técnicas e ingredientes y todo ello ilustrado con cientos de fotos paso a paso y una imagen del pan acabado, listo para ser disfrutado.

En muchas de estas recetas aparecen unos códigos QR que permiten acceder de manera inmediata a unos vídeos en los que Ibán Yarza muestra cómo elaborar esas recetas. Y para completar la obra, un capítulo hace un recorrido por panaderías de toda España, desde Galicia a Andalucía o desde el País Vasco hasta Cataluña y las Baleares, que nos muestran sus historias personales y también ofrecen recetas de diferentes panes, sin escatimar consejos ni trucos -estuvo 2 años recorriendo nuestra geografía en busca de cómo cada panadero elaboraba su especialidad-.

El libro también incluye un recorrido por diferentes panaderías españolas en las que se cuenta la historia personal de cada maestro de obrador.

El éxito continuado de este libro muestra que el gusto por hacer pan en casa ha arraigado en nuestro país y que Ibán Yarza se ha convertido en un maestro que transmite esa pasión necesaria para disfrutar en la cocina. Si eres amante del pan, no puedes dejar de tener en tu biblioteca esta publicación pues te será de gran ayuda para cultivar esta preciosa pasión.