Hace ya más de una década que nacía uno de los concursos más sabrosos de nuestro calendario gastro: el que, anualmente, trata de encontrar el restaurante donde se cocina la mejor fabada, no solo de Asturias sino también de fuera de las fronteras del Principado. Y es que, aunque obviamente, la mayor parte de establecimientos que cada año llegan a la gran final de este campeonato están ubicados en suelo asturiano, también compiten un puñado de locales de otros lugares del país donde la fabada es ‘plato estrella’.

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A la final del concurso llegaron las fabadas de 26 restaurantes

La fabada, uno de los platos más icónicos de la cocina de Asturias

Así, por ejemplo, en la final de la duodécima edición del concurso, celebrada ayer en la localidad asturiana de Villaviciosa, participaron un total de 21 restaurantes de Asturias más otros 5 procedentes de otras Comunidades Autónomas (salidos estos últimos, a su vez, de una semifinal celebrada el pasado 7 de marzo en el Centro Asturiano de Madrid).

Los responsables de esos 26 restaurantes se dieron cita ayer para tratar de demostrar al jurado experto (presidido esta vez por la prestigiosa cocinera Elena Arzak, amante confesa de la cocina asturiana) que su fabada era la que merecía subir a lo más alto del pódium.

Que el caldo esté bien ligado; que el compango sea equilibrado; que la faba se deshaga en la boca sin que apenas se perciba su piel… Estos eran algunos de los parámetros en los que dicho jurado debía fijarse bien para emitir su veredicto. Una ‘empresa’ nada sencilla a tenor del alto nivel que, un año más, mostraron los participantes. Pero había que tomar una decisión, anunciada finalmente por el periodista (y gastrónomo) Pepe Ribagorda, maestro de ceremonias del evento. Y la mejor fabada de 2022 se hace en... ¡‘Cocina Cabal’!

Vicente Cabal, chef del restaurante ovetense 'Cocina Cabal'

Un restaurante ubicado en Oviedo que abrió sus puertas a finales de 2019 y que se aleja de la típica casa de comidas o sidrería tradicional asturiana. 'La cocina del chef Vicente Cabal, al frente de Cocina Cabal, aspira a una sofisticación que se nota ya desde su carta: combinaciones de ingredientes y texturas modernas, sin descuidar el sabor, con emplatados que buscan la espectacularidad. El planteamiento del restaurante es de alta cocina', aseguran desde la prestigiosa Guía Repsol a propósito de este establecimiento (al que, por cierto, acaban de otorgar en su última edición la distinción de ‘Recomendado’, concedida a aquellos restaurantes que, sin llegar a la categoría de Uno, Dos o Tres Soles Resol, bien merecen una visita).

Así pues, no es ‘Cocina Cabal' un restaurante especialmente conocido por sus fabadas (de hecho, si echamos un vistazo a la carta publicada en su web este plato no aparece como tal), quizá por eso la noticia del premio pillaba por sorpresa al propio cocinero: 'No me lo esperaba, sobre todo por la competencia', aseguraba Cabal, apuntando además que, aunque en su restaurante no se cocinen muchas fabadas 'habrá que empezar a hacerlas'. ¿El secreto de su receta? 'Cariño y escoger ingredientes fantásticos, no hay más', según declararaciones del cocinero al diario asturiano 'El Comercio'. 

Fabada del restaurante 'La Gitana', segundo premio del concurso

El segundo y tercer premio de campeonato viajan esta vez a Gijón, a los restaurantes ‘La Gitana’ y ‘La Bodega de Miguel’, respectivamente. Y también queda en tierras gijonesas el primer premio en la categoría de ‘Mejor Fabada de Menú del día’, otorgado al restaurante ‘Río Astur’.

Por su parte, el premio al ‘Mejor Compango’ es para 'Casa Menéndez' (Águilas, Murcia), que también obtiene el premio a la ‘Mejor Fabada de fuera de Asturias’, mientras que la categoría ‘Mejor fabada de Villaviciosa’ tiene como vencedor al restaurante ‘La Llosa’.

Desde ¡Hola! Cocina felicitamos a todos los ganadores, no sin antes apuntar en forma de listado el nombre de los 26 restaurantes que han conseguido ‘colarse’ este año en esta gran final; solo el hecho de haberlo logrado es todo un mérito, así que si eres fan de la fabada… ¡apunta bien sus nombres!

Fabada del restaurante 'Río Astur' (premio a la 'Mejor Fabada de Menú del día')

RESTAURANTES FINALISTAS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS

• Alterna Sidrería del Rosal (Oviedo)
• Café Central (Gijón)
• Casa Morán (Benia de Onís)
• Casa Pedro (San Juan de Parres)
• Cocina Cabal (Oviedo) 1º PREMIO MEJOR FABADA 2022
• Comidas Naón (Viella)
• De Labra (Oviedo)
• El Gallineru (Villaviciosa)
• La Bodega de Miguel (Gijón) 3º PREMIO MEJOR FABADA 2022
• La Botica (Lastres)
• La Cantina de Villalegre (Avilés)
• La Consistorial (Mieres)
• La Gitana (Gijón) 2º PREMIO MEJOR FABADA 2022
• La Llosa (Oles) PREMIO MEJOR FABADA DE VILLAVICIOSA
• La Tabernilla de Oviedo (Oviedo)
• La Vizcaína (Las Caldas)
• Merendero de Covadonga (Covadonga)
• Michem (Villabona)
• Río Astur (Gijón) PREMIO MEJOR FABADA DE MENÚ DEL DÍA
• Sidrería Prida (Nava)
• Sidrería Román (Gijón)

RESTAURANTES FINALISTAS DE FUERA DE ASTURIAS

• Casa Hortensia (Madrid)
• Casa Menéndez (Águilas, Murcia) PREMIO MEJOR COMPANGO Y MEJOR FABADA DE FUERA DE ASTURIAS
• Mesón Sidrería Arturo (Madrid)
• La Taska Sidrería (Valencia)
• Taberna Asturiana Zapico (Toledo)

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