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En el último capítulo de La Cocina de ¡HOLA!, Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos traen una receta repleta de minerales y vitaminas, nutrientes importantes para una dieta saludable. Con seis verduras como ingredientes principales, nuestros dos chefs nos enseñan a cocinar y emplatar un milhojas con muchas capas y cubierto de una deliciosa crema de espinacas. Puedes ver el programa pinchando en este enlace.

• Categoría: primeros platos.
• Raciones: 2.
• Tiempo: 40 minutos.
• Dificultad: media.

Ingredientes

• 200 g de berenjena morada.
• 80 g de cebolla blanca.
• 120 g de tomate en rama.
• 250 g de calabacín.
• 40 g de avellanas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta blanca.
• Sal.
• Para la crema de espinacas: 1 patata roja, 1 nabo, hojas de espinacas, 250 ml de leche entera y 200 ml de agua.

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200 °C.
2. Pelamos el nabo y la patata (que también lavamos) troceamos ambos tubérculos, chascando un poco la patata para que nos suelte el almidón. Lavamos también las hojas de espinacas.
3. En una cazuela, ponemos el agua y la leche. Echamos el nabo, la patata y las hojas de espinacas con una pizca de sal. Dejamos que cueza a fuego lento, para que no se nos evaporen los líquidos, y a fuego medio.
4. Cuando ya esté hecho, añadimos un poco de leche y la pimienta blanca. Batimos en la propia cazuela.
5. En un cuenco, echamos un poco de agua fría y sal. Limpiamos las verduras –calabacín, berenjena, la cebolla y los tomates- y las cortamos en rodajas, con no mucho grosor (poco más de 1 cm, siendo lo más uniformes posibles). Las rodajas de berenjena las meteremos unos minutos en ese cuenco con agua y sal, para que pierda su amargor.
6. Forramos una bandeja de horno con apenas unas gotas de aceite de oliva, creando una película para que no se nos peguen las verduras. Construimos nuestras milhojas con el siguiente orden: una rodaja de berenjena, una de tomate, dos de calabacín y una de cebolla. Repetimos otra vez, terminando con una de berenjenas. Echamos una pizca de sal en cada capa, apenas un poco.
7. Horneamos durante unos 20-25 minutos.
8. Emplatamos cada una de las milhojas y rociamos con un poco de crema de espinacas. Decoramos con avellanas ralladas.