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'Gastro-planes' para el fin de semana
Cocina tradicional, recetas ‘japo’, una expo con mucho sabor, clases de cocina a cargo de grandes chefs… ¿preparado para devorar tu tiempo de ocio?
UN MENÚ CON VISTAS, IDEAL PARA LOS MÁS ‘CARNÍVOROS’
Nuestra agenda comienza hoy a 130 metros del suelo. En concreto, nos encontramos en el restaurante ‘Espacio 33’ (www.espacio33.es), ubicado en la planta 33 de ‘Torre Espacio’, uno de los cuatro rascacielos situados al final del Paseo de la Castellana de Madrid. Sus espectaculares vistas sobre el skyline de la capital son ya de por sí reclamo suficiente para una visita. Pero es que, además, este restaurante ofrece una sabrosa cocina de mercado, elaborada con materias primas de gran calidad. ¿Su propuesta ‘gastro’?: recetas clásicas con un toque de autor, entre las que encontramos desde las tradicionales croquetas de jamón y cocido, a platos como Merluza con salsa de moluscos, Steak tartar, Tempura de verduras con emulsión de salsa tártara, Foie casero con castañas…
Pero si hay un ‘plato estrella’ demandado por los clientes de este local ‘de altura’, es el delicioso jarrete de ternera; sabrosa pieza de carne (perteneciente a la parte alta de la pata del animal) muy difícil de encontrar hoy día en las cartas de los restaurantes. Y es que su elaboración, si queremos obtener los mejores resultados, requiere de un tiempo muy prolongado. El chef de ‘Espacio 33’, Rafael Martínez, prepara el jarrete al vacío durante, ni más ni menos, que 28 horas a 65º, y después lo glasea para quede brillante y muy meloso.
Tal es el éxito de esta receta que el restaurante ha decidido diseñar un menú cerrado (disponible hasta el 18 de marzo) con esta delicia ‘carnívora’ ingrediente principal. He aquí, los platos de los que se compone dicho menú, cuyo coste (IVA incluido) es de 45 euros:
-Ensalada de gambones con vinagreta de tomate raf y piñones tostados.
-Tempura de verduras con emulsión de salsa tartara.
-Jarrete de ternera con puré de patata.
-Arroz con leche y chocolate blanco caramelizado.
-Cake de cacao con crema de café sorbete de mandarina y caramelo.
-Vinos: Tinto MV Dehesa del Carrizal y Blanco Nieva.
BARCELONA, CON SABOR ‘JAPO’
Y de un plan con sabor tradicional a otro perfecto para los amantes de las cocinas más viajeras, especialmente, las llegadas desde el lejano Japón. La gastronomía típica del ‘País del sol naciente’ es la protagonista de ‘Zuka’ (www.zukajapones.com), restaurante ubicado en el municipio barcelonés de Sant Cugat. En su variada carta ‘reinan’ los tatakis, sashimis, nigiris, temakis, maki sushis, uramaki rolls, futomakis…
Delicias ‘japo’, eso sí, revisadas y actualizadas donde se integran algunos ingredientes mediterráneos. El resultado: platos como uramaki con foie micuit; futomaki de salmón, aguacate y queso cremoso; tataki de ventresca de atún con salsa ponzu y huevas ikura…Todo ello, sin olvidar su apetecible oferta ‘dulce’ (con propuestas caseras entre las que destacan el tiramisú de té verde, la banana en furai con helado de canela o las trufas de sake y té).
El local, dividido en dos plantas y dotado de un aire muy cálido y acogedor, ofrece también servicio ‘take away’, así como la posibilidad de contratar un ‘showcooking’ para celebraciones particulares. Si te apetece descubrir los secretos de la elaboración del sushi en primera persona… ¡no te pierdas este planazo!
UN FINDE PARA ‘COMERSE’ ALICANTE
Precisamente los ‘showcooking’ y clases magistrales de cocina son uno de los platos fuertes del programa de ‘GastroAlicante’, congreso culinario que aterriza por segundo año consecutivo en el recinto ferial -IFA- de esta ciudad bañada por el Mediterráneo.
En esta nueva edición (21, 22 y 23 de febrero), el certamen ofrece nuevamente una parte dedicada al público profesional, con ponencias a cargo de prestigiosos chefs, tanto de la Comunidad Valenciana (Ricard Camarena -Ricard Camarena Restaurant-, la popular jurado de 'Top Chef' Susi Díaz –restaurante La Finca-, Kiko Moya -L’Escaleta-…), así como grandes cocineros procedentes de otras zonas de España: Fernando del Cerro (‘Casa José’, Aranjuez); José Carlos Fuentes (‘Tierra’, Toledo), Estanis Carenzo (‘Sudestada’, Madrid), Luis Arévalo (‘Kena’, Madrid), Jorge Muñoz (‘Patka’, Barcelona)…
Un cartel de lujo que se completa con las actividades populares celebradas en un segundo escenario, dirigidas al público aficionado a la buena mesa. Entre ellas, destaca por ejemplo, el gran abanico de concursos culinarios, a saber: ‘II Concurso de Gintonic’, ‘II Concurso de cocina creativa con atún de almadraba’, ‘I Concurso de Cocas’, ‘II Campeonato provincial de ensaladilla’…
Además, como novedad este año, ‘GastroAlicante’ ofrece talleres de cocina para niños, que se suman a los talleres de arroces que tanto éxito tuvieron en la pasada edición.
DELICIOSA COCINA MANCHEGA… ¡A PRECIOS POPULARES!
Desde Alicante ponemos rumbo ahora hasta Toledo. Nos llevan hasta allí las 'Jornadas del puchero y la cazuela' que la provincia manchega acoge desde ayer jueves hasta el próximo 1 de marzo. La ‘misión’ es la misma que en años anteriores: poner en valor la cocina ‘de toda la vida’ a través de una más que apetecible iniciativa gastronómica: diferentes establecimientos hoteleros de la zona (en esta ocasión son 69 los adscritos), ofrecen tanto a los locales como a los muchos turistas con los que cuenta la provincia, distintas recetas tradicionales, en formato de tapa y a precios más que interesantes; 1€ los pucheros y 2€ las cazuelas.
Potajes, estofados de caza, arroz caldoso con bogavante, garbanzos con rejos, pisto manchego, productos del cerdo (manitas, oreja, etc.), callos de ternera… y así hasta casi un centenar de propuestas culinarias ligadas a la más sabrosa tradición gastronómica española en general, y manchega en particular. Si quieres conocer el nombre todos los establecimientos y sus respectivas direcciones, puedes consultarlo en la página web de la ‘Asociación de Hosteleros de Toledo’ (www.hosteleriadetoledo.com).
LOS ‘PADRES DE LA GASTRONOMÍA’, DE EXPOSICIÓN
Volvemos de nuevo hasta Madrid para echar el cierre a nuestra agenda hablándoos de una curiosa exposición que desde el pasado 10 de febrero y hasta el próximo 15 de abril aloja el mercado de San Antón.
Bajo el nombre de ‘Grandes cocineros de la historia’, esta muestra (gratuita y abierta en horario continuado de 10:00h a 22:00h) ofrece la posibilidad de conocer la vida y obra de los chefs más famosos de todos los tiempos: desde Pierre de la Varenne (autor de la conocida salsa bechamel), a Francois Vatel (cuyo perfeccionismo le llevó a suicidarse tras un banquete ‘fallido’), Guillaume Tirel, Alexis Soyer, Bartolomeo Scappi…
Una oportunidad estupenda para descubrir a estas figuras históricas de los fogones, a través de divertidas y curiosas anécdotas que, además, nos dan idea del tiempo en el que les tocó vivir. ¿Vas a perderte esa deliciosa retrospectiva?
