Tendencias 'gastro': del huerto al plato
Se ha colado en nuestra despensa y ha encontrado su hueco, cada vez más presente, dentro de nuestra conciencia y nuestra nutrición diaria. Bienvenida sea la alimentación ecológica y de calidad.
La tendencia de lo ‘eco’ ha llegado para quedarse. Así lo demuestra el número cada vez mayor de supermercados, páginas web o restaurantes, que ofrecen ingredientes ecológicos y de proximidad en un mundo globalizado, donde muchos de los pimientos de Navarra proceden de Perú o parte del bacalao de Noruega se envasa en China.
La filosofía de los cultivos ecológicos no puede ser más sencilla. Consumo de productos de temporada cultivados de una forma natural, lo que por una parte supone una ingesta menor, o nula, de fertilizantes, hormonas o pesticidas y por otra, un pequeño gran favor al medio ambiente. A priori todo son ventajas, hasta que hablamos del precio. Comer tan natural es caro porque producirlo, claro, también lo es. Como para todo, también en la alimentación es importante encontrar un punto de equilibrio. Los productos que no contienen el sello de 'ecológico', no quiere decir, ni mucho menos, que sean malos. Al contrario, pueden tratarse de cultivos de cercanía que son tan valiosos, o más, que aquellos con el sello identificativo.
'Woki Organic Market' (www.wokimarket.com) es uno de los establecimientos pioneros en Barcelona donde se promueve la cultura 'eco'. Restaurante y supermercado, en este precioso local se predica con el ejemplo. Su filosofía está basada en que las cosas tienen que ser sencillas, honestas y verdaderas, de ahí que su lema es 'Como antes pero ahora', y por eso en sus diferentes paradas encuentras todo tipo de productos ecológicos, de proximidad y de gran calidad.
'OBBIO' (www.obbiofood.com), también en Barcelona, ostenta el título de ser el supermercado ecológico más grande de la ciudad. Palabra, la de 'supermercado', que en realidad se queda corta. Y es que este espacio dispone también de un obrador (donde se puede disfrutar sabrosos platos veganos), una librería con una estupenda selección de libros sobre salud y alimentación y un concurrido espacio divulgativo donde se imparten talleres, charlas y conferencias sobre todo lo relacionado con un estilo de vida saludable. En el local disponen de WiFi y de más de 6.000 referencias de productos ecológicos. Además, puedes comprar telefónicamente y disponen de un blog donde publican consejos de vida sana.
Algo parecido sucede en restaurantes como 'Arola', situado en la planta baja del 'Hotel Arts de Barcelona', donde se puede encontrar una carta repleta de alimentos ecológicos de cercanía (Km 0) que dan lugar a diferentes apuestas gastro-sostenibles (y, a casi la mitad de este artículo, todos entendemos lo que significa ya ese concepto). Anchoas de L’Escala, gamba roja de Roses o las ostras procedentes del Delta del Ebro son algunas de las tapas estrella del local. Un compromiso con el medio ambiente y los productos locales que no está reñido con la cocina más sibarita, tal y como demuestran, no sólo Sergi Arola, sino un nutrido grupo de sus colegas de profesión (Eneko Atxa, Andoni Luis Aduriz, Fernando del Cerro, Oriol Rovira, etc).
En Madrid, 'Macabeo' (www.economatomacabeo.eu) trabaja directamente con agricultores y productores locales, motivados por un estricto modelo de consumo tradicional, aquí no se permite la manipulación de los productos frescos por el cliente, preservando así las cualidades higiénicas de los alimentos y su conservación en un entorno sumamente concienciado por la vida sana y el cuidado del medio ambiente; En resumen, un espacio de consumo y de ocio saludable.
Mama Campo (mamacampo.es) es, además de un encantador colmado, un restaurante monísimo donde degustar platos con amor e ingredientes que provienen de agricultura y ganadería ecológica certificada.
En la misma calle también se encuentra, y pertenece a los mismos dueños, 'La Cocinita' (www.lacocinita.es), la primera tienda de Madrid especializada en alimentación infantil con todo lo que se necesita para alimentar a los niños de forma sana y natural. También aquí se imparten talleres para que los más pequeños aprendan a comer sano y a hacer sus primeros pinitos en la cocina.
De la necesidad de llevar el producto del huerto a la mesa sin intermediarios surgieron también webs como 'Mumumío' (www.mumumio.com), que, especializados en frutas, verduras, carnes y quesos, ponen en contacto a pequeños productores con el consumidor final, con lo que la frescura y la calidad está garantizada. Además, todos los productores están en España y, en el caso de los productos frescos como la fruta y la verdura, el pedido que se recibe en casa ha sido recolectado el día anterior.
