Fue un éxito prácticamente desde su apertura. Nos referimos a ‘Estado Puro’, el gastrobar que el prestigioso chef Paco Roncero (al frente de los fogones del madrileño ‘La Terraza del Casino’, dos estrellas Michelin) inauguraba en 2008 en plena Plaza Cánovas del Castillo de la capital (también conocida como Plaza Neptuno). Tal fue el éxito de este local, cuya carta se basa en la oferta de tapas tradicionales elaboradas con productos de primera y una cuidada presentación, que Estado Puro abrió poco tiempo después nueva ‘sucursal’, también en Madrid, junto a la Plaza Santa Ana. 

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Un segundo ‘templo’ dedicado a la tapa que acaba de inaugurar su terraza veraniega ‘temporada 2012’ con una original y atractiva propuesta: la posibilidad de disfrutar de una colección de aperitivos para cuya elaboración, el chef ejecutivo de Estado Puro, Alfonso Castellano, ha tenido en cuenta los ingredientes botánicos y aromas frutales de algunas de las ginebras más premium del mercado. 

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Así, en la carta encontramos opciones de maridaje tan sugerentes como Gin tonic de Martin Miller’s acompañado de crocantes de manzana; la mediterránea ginebra Gin Mare, acompañada de aceitunas rellenas con aliño casero; piruletas de parmesano para la Saffron Gin; galletas de mascarpone y frutas con Zuidam; galletas de frutos rojos y yogur para la Hayman's Old Tom Gin; y un largo etcétera de apetecibles combinaciones a las que los fans de las tapas y del cóctel del moda por excelencia en los últimos tiempos no podrán (ni querrán) resistirse.