Cocina de verano: ¿qué tipo de alimentos debemos incluir en la cesta de la compra?
El prestigioso 'chef' Pedro Larumbe nos cuenta por qué es tan importante apostar por los productos de temporada y nos ofrece algunas ideas prácticas para la preparación de refrescantes recetas
En 1996, el chef Pedro Larumbe abrió el restaurante que actualmente lleva su nombre, considerado hoy por hoy como uno de los mejores de la capital. (Pulsa sobre las imágenes para ver su ampliación y la galería de fotos).
El cocinero navarro apuesta para los días de más calor por una original combinación de sabores: el melón y el atún, como alternativa al clásico melón con jamón.
- ¿Por qué es tan importante apostar por los productos de temporada?
Aunque hoy por hoy la conservación de los alimentos ya no es un problema gracias a los invernaderos, las cámaras frigoríficas o las piscifactorías, el consumo de los productos de temporada tiene muchas ventajas, como menor precio de los alimentos, una mayor calidad y un mejor sabor.
- ¿Cuál sería para usted el producto de temporada estrella del verano?
A partir del mes de junio, para mí las cerezas son un producto importantísimo. Pero ojo, no hay comparación entre las cerezas del Jerte o de Navarra, que llegan a Madrid al día siguiente de ser recogidas y son sabrosas y jugosas, y las que vienen de Argentina o Chile, que además de tener un precio mucho más alto, no tienen el mismo sabor tras haber estado en cámaras.
- ¿Qué otro producto de temporada recomienda para estos meses de verano?
Los pescados azules como la sardina o el boquerón ofrecen muchas posibilidades y, por algún motivo, aunque son pescados de muchísimo sabor, y que admiten muchas combinaciones están bastante 'desprestigiados'. Tienen cuatro ventajas: gran sabor, muchas opciones para prepararlos, grandes propiedades nutricionales y un precio asequible.
- ¿Cuál sería el producto de temporada más exclusivo del verano?
Quizá el pimiento de cristal, el más fino que hay en el mercado, del que hay muy poca cantidad pero que tiene una calidad extraordinaria.
- ¿Y el producto de temporada más importante?
A finales del verano empieza la mejor temporada para los tomates naturales (los que no están hechos en invernadero) y todo tipo de frutas, como melones y sandías.
- ¿Qué plato recomendaría combinando productos de verano?
Una combinación perfecta para esta época es el atún con melón, los sabores contrastan muy bien, y es más original que el melón con jamón.
- ¿Qué recomienda comer en verano?
Normalmente apetece tomar platos más ligeros, y es el momento ideal para disfrutar de las cremas frías: gazpacho, salmorejo, ajoblanco, cremas de patata o de puerro, sanas, equilibradas y refrescantes.
- ¿Un truco para enriquecer las cremas frías?
Lo ideal es hacer primero una infusión de hierbas, y con este agua hacer la crema, así tendrá otros matices y un toque diferente.
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